Recette Sushi de Saint-Jacques au pesto de pistache – 218

Recette Sushi de Saint-Jacques au pesto de pistache – 218

Ingredients

  • Noix de Saint Jacques : 4 pièces
  • Riz japonais à sushi : 600 grammes
  • Huile d’olive : 10 centilitres
  • Eau : 66 centilitres
  • Vinaigre de riz : 7 centilitres
  • Sucre semoule : 20 grammes
  • Sel fin : 10 grammes
  • Pistaches émondées : 100 grammes
  • Persil plat : 1/2 botte
  • Gousse d’ail : 1/2 Gousse
  • Piment d’Espelette : 2 grammes
  • Fleur de sel : 6 Pincées
  • Sauce Soja : 20 centilitres
  • Fleur de Thym : 1 gramme
  • Wasabi : 2 grammes

Etapes

  1. Laver le riz pendant 10 min jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite.
    Ajouter l’eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant 10 min environ (jusqu’à complète évaporation de l’eau).
  2. Laisser le riz étuver 10 min hors du feu, puis l’étaler dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

 

Pour le pesto de pistache :

  1. Mixer les pistaches, le persil effeuillé, la fleur de thym et la gousse d’ail, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
    Ajouter ensuite l’huile d’olive (le mélange doit rester pâteux).

Pour les sushis :

  1. Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Avec les mains mouillées, former des tampons de riz, puis mettre un peu de wasabi dessus et poser une lamelle de Saint-Jacques.
  2. Pour finir, mettre un peu de pesto à la pistache et servir avec de la sauce soja.

 

Le plus du chef : Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par de fines lamelles de langoustines crues. Vous pouvez simplement mettre du pesto sur le riz, puis disposer par-dessus les lamelles de Saint- Jacques.

La Suggestion Du Caviste

 

Tonelum des Vignerottes 2013 Pouilly-Fumé

Tonelum des Vignerottes, Pouilly Fumé, 2013

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