Etapes

1. Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail. Eplucher, laver et hacher l’oignon. Torréfier les amandes dans une poêle.
2. Pour le caramel vinaigré : Dans une casserole, faire un caramel à sec en cuisant le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Ajouter le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition.
3. Eplucher et enlever les pépins des coings. Les couper en quartiers. Les ajouter au caramel vinaigré. Faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Déposer le sachet de thé dans un verre d’eau. Laisser infuser, retirer le sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, réserver.
5. Dans un saladier, verser le beurre clarifié, ajouter le paprika, le quatre épices, l’ail et l’oignon. Assaisonner et mélanger. Y déposer les morceaux d’agneau. Faire mariner 1 heure.
6. Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).
7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux d’agneau égouttés, puis mouiller avec la moitié du bouillon de volaille.
8. Enfourner et cuire 1 h 30 (vérifier régulièrement la cuisson : la viande doit toujours être recouverte de bouillon, en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux, les amandes, les coings et leur jus. Transvaser dans le tajine. Déguster !

La Suggestion Du Caviste

Domaine Villemajou Corbières Boutenac 2013

Pourquoi cette alliance ?
Un joli mariage ensoleillé et savoureux : les épices d’orient de ce tajine seront sublimés par les arômes mentholés et de fruits rôtis de ce vin.