Recette Tagine d’agneau aux coings – 557

Ingredients

  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 30 g d’amandes mondées
  • 2 coings
  • 1 sachet de thé
  • 80 g de pruneaux
  • 10 cl de beurre clarifié
  • 2 cuil. à café rase de paprika
  • 1 cuil. à café rase de quatre-épices
  • 800 g de gigot d’agneau (en morceaux)
  • 1 filet d’huile
  • 10 g de beurre
  • 1 L de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin

 

Pour le caramel vinaigré:

  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre
  • 20 cl d’eau

 

Etapes

  1. Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail. Eplucher, laver et hacher l’oignon. Torréfier les amandes dans une poêle.
  2. Pour le caramel vinaigré : Dans une casserole, faire un caramel à sec en cuisant le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Ajouter le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition.
  3. Eplucher et enlever les pépins des coings. Les couper en quartiers. Les ajouter au caramel vinaigré. Faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Déposer le sachet de thé dans un verre d’eau. Laisser infuser, retirer le sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, réserver.
  5. Dans un saladier, verser le beurre clarifié, ajouter le paprika, le quatre épices, l’ail et l’oignon. Assaisonner et mélanger. Y déposer les morceaux d’agneau. Faire mariner 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).
  7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux d’agneau égouttés, puis mouiller avec la moitié du bouillon de volaille.
  8. Enfourner et cuire 1 h 30 (vérifier régulièrement la cuisson : la viande doit toujours être recouverte de bouillon, en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux, les amandes, les coings et leur jus. Transvaser dans le tajine. Déguster !

 

La Suggestion Du Caviste

Domaine Villemajou Corbières Boutenac 2013

 

Domaine Villemajou Corbières Boutenac 2012

Pourquoi cette alliance ?
Un joli mariage ensoleillé et savoureux : les épices d’orient de ce tajine seront sublimés par les arômes mentholés et de fruits rôtis de ce vin.

 

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France