Recette Tapas brochettes de la mer à la plancha – 505

Recette Tapas brochettes de la mer à la plancha – 505

Ingredients

  • 8 crevettes
  • 8 st jacques
  • 100 g de saumon
  • 24 petits pics à brochette
  • 6 cl d’huile d’olive ou 15 g de beurre
  • 3 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 8 tomates cerises
  • 8 kumquats
  • 1 citron jaune ou vert ou une orange

Etapes

  1. Peler l’agrume à l’aide d’un économe récupérant une fine peau et retirer la partie blanche, puis faire de fines lamelles.
    Prendre le fruit puis y faire des suprêmes, puis couper en 2 les quartiers sans peau.
  2. Confection des brochettes de crevettes :
    Commencer par piquer les queues des crevettes (si entières, retirer la tête et ôter le boyau du dos).
  3. Préparation des brochettes de st jacques :
    Piquer les st jaques dans le sens de la base puis la tomate cerise.
  4. Réalisation avec le saumon :
    Couper en 24 dés identiques. Piquer un cube de saumon au milieu puis les suprêmes les uns après les autres au nombre de 3.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Prendre une poêle y ajouter 2 cl d’huile d’olive (ou 5 g de beurre), assaisonner de sel et poivre. Sur un feu vif et à chaud, y poêler les brochettes à tour de rôle, la cuisson doit être partielle, environ 2 minutes pour chaque face de la brochette.

 

Astuces du Chef :
L’idée est d’avoir des brochettes juste cuites, si vous préférez une cuisson à point, prolongez le temps de cuisson d’une minute. Après cuisson de vos 3 préparations, réservez-les dans un plat et enfournez le tout 3 minutes. Dressez sur une ardoise ou un plat, avant de passer à table rajoutez-y deux pincées de fleur de sel. Pour rendre plus ludique votre apéritif façon tapas et pour profiter de vos convives, cuisez vos préparations sur une plancha au centre de la table !

 

La Suggestion Du Caviste

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Recette du Restaurant La table du Roy (Salon de provence)