Recette Tapas côté terre à la pierrade – 506

Recette Tapas côté terre à la pierrade – 506

Ingredients

  • 1 baguette
  • Magret de canard ou aiguillette
  • 200 g de tranches de rumsteck
  • 200 g de filet de poulet
  • 24 petits pics à brochette
  • 6 cl d’huile d’arachide ou 15 g de beurre
  • 6 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 4 cl d’huile d’olive

Etapes

  1. Couper la baguette en tranches de 2 cm environ , les disposer sur une grille du four recouverte de papier aluminium et ajouter sur les toasts un filet d’huile d’olive. Les faire griller au four des 2 côtés.
  2. Commencer par dégraisser le magret, supprimer les excès de gras sur les flancs, puis quadriller la peau avec la lame du couteau.
  3. De façon traditionnelle, prendre une poêle y ajouter 2 pincées de sel ( ou 2 cl d’huile d’olive ). Sur un feu vif et à chaud y poêler le magret entier, la cuisson doit permettre une coloration et surtout de faire fondre la graisse côté peau. Laisser cuire 3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. Après cuisson, le couper en 8 tranches égales.
  4. Poêler ensuite le filet de poulet sur un feu vif pendant 3 minutes par face et y ajouter 2 pincées de sel. Après cuisson détailler en 8 tranches égales.
  5. Faire la même chose pour le bœuf.
  6. Piquer chaque morceau de viande sur une tranche de baguette. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 4 minutes.

 

Astuces du Chef : L’idée est d’avoir des pièces de viandes juste colorées. Si vous préférez une cuisson à point, prolongez le temps de cuisson de 2 minutes.

 

La Suggestion Du Caviste

Crozes Hermitage, 2014

 

Crozes Hermitage, Cave de Tain l'Hermitage 2013Pourquoi cette alliance ?
Ces tapas composées aussi bien de viande rouge que de viande blanche se satisferont d’un vin rouge. C’est donc l’occasion de déguster un Crozes Hermitage, tendre et plutôt jeune afin de favoriser le fruit. Ses tannins veloutés répondront aux textures à la fois douces et juteuses des différentes viandes.

 

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Recette du Restaurant La table du Roy (Salon de Provence)