Tartare de saumon et blinis – 718

Tartare de saumon et blinis – 718

Ingrédients

  • Pavé de saumon : 400g
  • Citron vert : 1
  • Huile d’olive : 4cl
  • Coriandre : 20g
  • Aneth
  • Échalotes: 20g
  • Farine : 150g
  • OEufs : 2
  • Levure de Boulanger : 10g
  • Beurre : 15g
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Fleur de sel

Étapes

Préparation du tartare de saumon

  1.  Sur une planche propre couper votre pavé de saumon en petits dés. Mettre le tout dans un récipient et ajouter le sel fin, le jus du citron vert, l’huile d’olive, le poivre puis mélanger.
  2. Incorporer la coriandre, l’aneth finement hachés et
    l’échalote, bien malaxer le tout.
  3. Diviser le mélange en 4 portions égales (100 gr/pers). Avec l’aide d’un cercle pour lui donner une forme ronde et harmonieuse, placer au centre d’une assiette la portion de tartare.
  4. Parsemer-le de fleur de sel.
  5. Décorer le tartare avec les pointes de coriandre, d’aneth et une rondelle de citron.

Préparation des blinis

  1. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs, puis mélanger la
    levure et le lait. Laisser reposer à température ambiante 5 min.
  2. Faire un puits avec la farine et déposer au milieu le sel, la levure et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger en mettant
    progressivement le lait. Laisser de côté pendant 4 h.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  4. Une fois l’appareil fait, beurrer une poêle et mettre une
    cuillère à soupe du mélange dedans.
  5. Retourner le blinis pour que les 2 cotés soient cuits
    uniformément.
  6. Dresser les blinis tièdes sur l’assiette du tartare.

La Suggestion Du Caviste

Philippe et Marie Germain, Anjou

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

Cédric Baptista apprenti en terminal Bac professionnel Cuisine (EPMT).

«Cuire le blinis dans une poêle de 12 cm On pourra agrémenter le tartare de copeaux de parmesan ».

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT