Recette Tartare de saumon et pomme Granny Smith, petits légumes crus à l’huile d’olive et fleur de sel – 600

Ingredients

  • 320 g de saumon d’Ecosse
  • 2 pommes Granny
  • 5 cl de jus de citron
  • 10 cl d’huile d’Olive

Accompagnement

  • Radis
  • Ciboulette
  • Fèves
  • Tomates Cerises
  • Olives noires
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel

Etapes

Préparation préliminaire :

Couper les radis, les tomates cerises, les olives noires en quartiers et la ciboulette en bâtonnets.

Eplucher les fèves

Préparation du tartare :

Couper le saumon et les pommes sans les éplucher au couteau en petits dés (tartare).

Mélanger le saumon avec les pommes, ajouter le jus de citron, les 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre et bien mélanger.

Dressage de l’assiette :

Mouler le tartare dans un cercle au centre de l’assiette.

Décorer le tour d’assiette avec les radis, tomates cerises, olives, fèves et ciboulette.

Avant de servir, ajouter le filet d’huile d’olive et une pincée de Fleur de Sel de Guérande.

 

La Suggestion Du Caviste

Champagne De Venoge Cordon Bleu Extra Brut

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Pourquoi cette alliance ?
Sa jolie robe dorée, sa belle complexité aromatique alliant des notes de pomme verte, de citron et de miel s’accordent à merveille avec cette recette fraîche et idéale en toutes saisons, par une belle journée d’été ou lors d’un dîner au champagne de Venoge.

 

 

 

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Une recette de Christophe Bernard, restaurant La Grillade Gourmande, à Epernay