Recette Tartare de tomates et anchois au Beurre Baratté en Normandie doux Elle&Vire – 349

Recette Tartare de tomates et anchois au Beurre Baratté en Normandie doux Elle&Vire – 349

Ingredients

Pour le beurre d’anchois :

  • 75 g de Beurre Baratté en Normandie doux Elle&Vire
  • 75 g d’anchois à l’huile
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

 

Pour le tartare de tomates :

  • 2 grosses tomates type coeur de boeuf
  • Basilic frais haché
  • Persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel, poivre

Etapes

  1. Piler la chair des anchois. Une fois réduite en purée, ajouter la sauce soja et le Beurre Baratté en Normandie doux Elle&Vire ramolli en amalgamant bien le tout. Placer au frais.
  2. Monder les tomates : les plonger dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes puis les plonger dans l’eau froide. Peler les tomates.
  3. Couper les tomates en deux, ôter les pépins et la partie verte. Tailler les tomates en tout petits dés.
  4. Dans un saladier mélanger les tomates avec le jus de citron, l’ail, le persil. Saler, poivrer et laisser au frais pendant deux heures.
  5. Dresser dans des assiettes, idéalement avec un cercle à entremets. Faire fondre le beurre d’anchois au-dessus des tartares et décorer avec du basilic.

Astuces du chef : pour prolonger le plaisir, toaster le beurre d’anchois sur des tranches fines de pain, à accompagner de roquette et de copeaux de parmesan. Les proportions peuvent être doublées pour que cette entrée soit servie en accompagnement.

La Suggestion Du Caviste

 

Champagne Malard 1er Cru Rosé

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Recette de Stéphane Carbone