Recette Tarte Chocolat & Caramel à la fleur de sel – 654

Recette Tarte Chocolat & Caramel à la fleur de sel – 654

Ingrédients

Pour la pâte au cacao :

  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 40g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf
  • 230g de farine
  • 15g de cacao
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 200g de pâte à tartiner de caramel au beurre salé
  • 120g crème liquide
  • 120g de chocolat noir
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Étapes

PRÉPARER LA PÂTE

  1. Malaxer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes, et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’œuf jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter la farine et le cacao tamisé jusqu’à former une boule de pâte.
  2. Filmer et réserver au frais 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, recouvrir de poids et enfourner 20 minutes pour la cuire à blanc.
    Laisser refroidir.

ASSEMBLAGE

  1. Lorsque la pâte à tarte est refroidie, verser le caramel dans le fond (si le caramel est trop pâteux, le mettre au bain marie ou quelques secondes au micro ondes). Réserver au frais pour figer de nouveau le caramel
  2. Faire chauffer la crème. Couper finement le chocolat et le verser dans un bol. Verser la crème chaude dessus, patienter 2 minutes puis remuer jusqu’à ce que la ganache au chocolat soit homogène.
  3. Verser cette ganache dans votre fond de tarte. Laisser prendre au moins 2 heures au frais et juste avant le service, parsemer de fleur de sel

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de caramel, troquez avec une fine couche de confiture (framboises, fruits rouges, abricots) qui donnera une note fruitée très agréable à la tarte.

La Suggestion Du Caviste

Saumur Royal Marquissac

Saumur Royal Marquissac

Pourquoi cette alliance ?
Ce dessert sera sublimé par ce vin si léger et frais en bouche. Sa rondeur accompagnera le gras du chocolat et accentuera avec délicatesse le goût du caramel au beurre salé.

Téléchargez la recette

Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«