Recette tarte des demoiselles tatin – 97

Recette tarte des demoiselles tatin – 97

Ingrédients

  • 8 pommes reines des reinettes
  • 250g de pâte brisée
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre
  • 12 morceaux de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
  • moule à manqué

Étapes

  1. Faites un caramel avec les morceaux de sucre et 1/2 verre d’eau. Lorsqu’il a pris une jolie couleur, coulez-le dans le fond d’un moule à manqué en métal.
  2. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez ceux-ci serrés au fond du moule, sur le caramel. Mettez le moule sur feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes.
  3. Ôtez du feu, saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  4. Étalez la pâte en lui donnant la forme d’un cercle d’une dimension supérieure à celle du moule, posez-la sur les pommes et rentrez délicatement les bords à l’intérieur. Faites cuir au four pendant 30 minutes.
  5. Ôtez du four, retournez la tarte aussitôt sur le plat de service et laissez tiédir.

 

Si vous aimez le caramel croquant, vous pouvez préparer un second caramel avec 12 morceaux de sucre que vous verserez sur la tarte avant de la servir.

La Suggestion Du Caviste

Clairette de Die Jaillance Grande Tradition millésimée

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.