Etapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l’aide d’une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
2. Pour faire la crème, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les œufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger.
3. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre.
4. Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir sur grille.

Astuce du chef : Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon goût de biscuit lors de la dégustation.

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Loire de Chanceny brut millésimé