Recette Tartelette croustillante ricotta basilic et asperge – 350

Recette Tartelette croustillante ricotta basilic et asperge – 350

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 250g de ricotta
  • 4 branches de basilic
  • 8 asperges vertes
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel fin
  • Poivre

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Découper 10 cercles de feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, puis les badigeonner d’huile d’olive.
  2. Les disposer 2 par 2 dans des moules à muffin pour former les fonds de tartelettes, puis les couvrir de billes de cuisson.  Enfourner les fonds de tartelette pendant environ 8 minutes.
  3. Lorsqu’ils sont bien dorés, les sortir, enlever les billes et les laisser refroidir. Sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé, saupoudrer le parmesan, et enfourner pour environ 10 minutes.
  4. Lorsque le parmesan est fondu et doré, le sortir du four et le laisser refroidir. Effeuiller et ciseler le basilic. Pointer les asperges et les laver. Couper les têtes en 2, puis la tige en petits dés.
  5. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les dés d’asperges ainsi que les pointes, ajouter un peu d’eau et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Faire refroidir.
  6. Dans un bol, mélanger la ricotta et le basilic, assaisonner de sel et de poivre. Répartir la ricotta sur les fonds de tartelettes, parsemer de dés d’asperges, ajouter 2 ½ têtes sur chaque, et enfin décorer avec un éclat de chips de parmesan.

Astuce du chef : Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec d’autres fromages frais comme le chèvre frais, la brousse de brebis ou encore le mascarpone.

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