Recette Tartelette à la praline rose – 191

Recette Tartelette à la praline rose – 191

Ingredients

Pour la pâte :

  • Farine de blé : 250 grammes
  • Beurre doux : 175 grammes
  • Sucre glace : 75 grammes
  • Jaune(s) d’œuf : 1 pièce

Pour la crème :

  • Crème liquide entière : 30 centilitres
  • Beurre doux : 50 grammes
  • Pralines roses : 200 grammes

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit pommade, c’est-à-dire ramolli).
  2. Étaler ensuite la pâte dans un plat à tarte, puis cuire à blanc (avec une feuille de papier aluminium et quelques billes en céramique) durant 10 à 15 min dans un four à 180 °C.
  3. Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire durant 8 à 10 min jusqu’à 105-110 °C (la crème doit épaissir) à feu moyen. Une fois les fonds de tarte cuits, laisser refroidir puis répartir la garniture de praline et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Le plus du chef : Vous pouvez utiliser un thermomètre pâtissier pour vérifier la température de la crème.

La Suggestion Du Caviste

 

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