Recette Tartelettes au pamplemousse rose – 425

Recette Tartelettes au pamplemousse rose – 425

Ingredients

Pâte brisée :

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 150 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel

 

Appareil pour tartelettes :

  • 3 pamplemousses roses
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 g d’agar agar

Etapes

Pour la pâte brisée :

  1. Préparer la pâte 1 heure avant. Dans une jatte (ou sur le plan de travail si l’on préfère), tamiser la farine, creuser un puit et déposer le beurre coupé en morceaux, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau et le sel.
  2. Mélanger du bout des doigts. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
  3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et disposer des billes de céramiques (ou autre).
  4. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir

 

 

Pour l’appareil à tartelettes:

  1. Peler à vif un seul pamplemousse. Prélever les tranches à l’aide d’un couteau. Presser le jus des deux autres pamplemousses.
  2. Dans une casserole, verser le jus obtenu (30 à 40 cl), le sucre et l’agar agar. Faire chauffer 2 minutes à petits bouillons.
  3. Disposer les tranches de pamplemousse sur le fond des tartelettes.
  4. Verser la préparation jus/agar agar sur les tartelettes refroidies. Laisser reposer au moins 1 heure.

La Suggestion Du Caviste

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Recette des Cercles Culinaires de France