Recette Tatin d’endives caramélisées et son fondant poire Abondance – 615

Recette Tatin d’endives caramélisées et son fondant poire Abondance – 615

Ingredients

  • 800g à 1kg d’endives
  • 3 cuillères à soupe généreuses de miel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 poire
  • 100 g d’Abondance
  • Quelques noix
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Etapes

 

Une recette sucrée salée et très fruitée: à la fois grâce à la poire mais aussi grâce à l’Abondance, un fromage savoyard très fruité.

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Laver les endives et enlever les premières feuilles. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever le centre dur et amer de l’endive. Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
  3. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les endives quelques minutes sur feu vif. Baisser le feu et ajouter les 3 cuillères bien généreuses de miel. Laisser caraméliser sur feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Dans un moule à tatin (ou autre plat allant au four), disposer harmonieusement les endives sur le fond. Saler, poivrer et recouvrir la pâte feuilletée, en glissant bien l’excédent de pâte sur le fond, entre le bord du moule et les endives. Glisser au four 30 minutes.
  5. En attendant, éplucher et couper la poire en brunoise. Concasser quelques noix.
  6. A la sortie du four, retourner la tatin d’un coup sec sur votre plat de service. Parsemer de lamelles épaisses d’Abondance, pour les faire fondre, puis les dés de poire ainsi que les noix. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et servir immédiatement.

 

La Suggestion Du Caviste

Les Grumes Rosées, Vin de France rosé

Tatin d'endives caramélisées et son fondant poire Abondance

Pourquoi cette alliance ?
Les notes épicées de ce vin donneront du caractère à cette entrée. Son nez d’agrumes rehaussera à merveille les endives..

 

 

Téléchargez la recette

Recette de Céline du Blog « Les Pépites de Noisette »