Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer les pommes de terre puis les cuire entières 20 min dans une casserole avec de l’eau salée. Une fois cuites, enlever la peau puis les couper en 3 dans le sens de la longueur suivant la taille. Couper le fromage de chèvre en 4 dans le sens de la longueur.
2. Dans une terrine, disposer les fines tranches de poitrine au contact de la terrine en laissant déborder les tranches pour les rabattre. Mettre les pommes de terre en tranches au fond de la terrine, ajouter le fromage. Renouveler l’opération puis rabattre les tranches de lard.
3. Cuire la terrine au four pendant 15 min. La sortir du four puis la mettre sous presse au frigo. Couper la terrine froide à l’aide d’un couteau-scie et servir avec un petit bouquet de mesclun.

Le plus du chef : La buche de chèvre peut être remplacée par de la tomme de brebis râpée afin d’obtenir plus de caractère.

La Suggestion Du Caviste

Domaine de la Pérée, Bourgueil