Recette Terrine de thon aux tomates confites – 31

Recette Terrine de thon aux tomates confites – 31

Ingrédients

  • 2 filets de thon de la longueur de la terrine (600 g)
  • 15 tomates bien charnues
  • Fleur de sel
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Thym
  • Romarin
  • 2 gousses d’ail
  • Coriandre fraîche
  • Poivre du Sichuan

Étapes

  1. Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur. À l’aide d’une cuillère, ôtez les pépins puis retournez les tomates sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter durant 10 minutes.
  2. Posez-les sur la plaque du four, parsemez de fleur de sel, de thym et de romarin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’ail finement haché. Faites-les cuire au four, thermostat 4 à 5, pendant 45 minutes.
  3. Lavez et essuyez les filets de thon. Posez-les sur une planche à découper et coupez-les sur toute la longueur, en lanières de 3 cm de largeur ; poivrez-les. Versez un peu d’huile dans une grande poêle, faites-y revenir les filets pendant 8 minutes sur toutes les faces. Le thon doit être à peine cuit à l’intérieur. Dans le fond de la terrine, disposez une couche de lanières de thon, les unes à côté des autres, puis une couche de tomates confites recouvertes de feuilles de coriandre fraîche, une autre couche de filets de thon, et ainsi de suite.
  4. Tassez un peu la terrine avec le plat de la main. Arrosez d’huile d’olive et posez une branche de romarin. Mettez 48 heures au frais avant de déguster.

La Suggestion Du Caviste

By OTT 2015, Côtes de Provence rosé

By OTT 2015

Téléchargez la recette

Recette extraite de l’ouvrage Terrines de Catherine Quévremont
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.