
Recette Terrine de veau à la sauge – 138
Ingrédients
- 800 g de noix de veau
- 250 g d’échine de porc
- 3 oignons
- 100 g de mie de pain
- 4 branches de sauge
- 1 oeuf
- 3 c. à s. de vin blanc
- muscade râpée
- sel et poivre
- 50 g de beurre
- 1 crépine
Étapes
Pour la farce aux oignons :
- Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans le beurre avec la sauge (En garder 1 branche de côté).
- Laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (10 min environ).
- Ajouter, hors du feu, la mie de pain trempée dans le vin blanc. Mélanger.
Pour le hachis de viande :
- Couper la noix de veau et l’échine de porc en gros dés et les hacher.
- Verser le hachis dans un grand bol, casser l’oeuf et ajouter la farce aux oignons. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée. Mélanger.
Pour dresser la terrine :
- Rincer la crépine, l’essorer, en tapisser la terrine et laisser dépasser le surplus.
- Verser le hachis. Terminer par la branche de sauge restante. Replier la crépine et fermer la terrine avec le couvercle.
- Faire cuire 1 h 30 au bain-marie à four doux, thermostat 5-6. Laisser refroidir et placer 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.
Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout