Recette Terrine de veau à la sauge – 138

Recette Terrine de veau à la sauge – 138

Ingrédients

  • 800 g de noix de veau
  • 250 g d’échine de porc
  • 3 oignons
  • 100 g de mie de pain
  • 4 branches de sauge
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de vin blanc
  • muscade râpée
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre
  • 1 crépine

Étapes

Pour la farce aux oignons :

  1. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans le beurre avec la sauge (En garder 1 branche de côté).
  2. Laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (10 min environ).
  3. Ajouter, hors du feu, la mie de pain trempée dans le vin blanc. Mélanger.

Pour le hachis de viande :

  1. Couper la noix de veau et l’échine de porc en gros dés et les hacher.
  2. Verser le hachis dans un grand bol, casser l’oeuf et ajouter la farce aux oignons. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée. Mélanger.

Pour dresser la terrine :

  1. Rincer la crépine, l’essorer, en tapisser la terrine et laisser dépasser le surplus.
  2. Verser le hachis. Terminer par la branche de sauge restante. Replier la crépine et fermer la terrine avec le couvercle.
  3. Faire cuire 1 h 30 au bain-marie à four doux, thermostat 5-6. Laisser refroidir et placer 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.

La Suggestion Du Caviste

 

Les Cailloux 2015 , Saint-Nicolas de Bourgueil

-Nicolas de Bourgueil 2015

 

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Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout