Recette Thon rouge au sésame – 45

Recette Thon rouge au sésame – 45

Ingrédients

  • 600g de filet de thon rouge sous la peau
  • 100g de graines de sésame
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à café de sucre en poudre
  • 80g de dashi instantané en granulés
  • 25 cl d’eau chaude

Étapes

  1. Lavez le filet de thon rouge frais, épongez-le avec du papier absorbant puis découpez-le en pavés de la largeur de 4 doigts. Émincez chaque pavé en lamelles de 5 mm d’épaisseur dans le sens inverse des fibres du poisson.
  2. Déposez ces lamelles dans un plat rond en laissant au milieu suffisamment de place pour y mettre plus tard le bol de sauce.
  3. Couvrez le poisson de film alimentaire et réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
  4. Grillez les graines de sésame à sec dans une poêle 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Broyez les graines et ajoutez l’huile de sésame pour former une pâte.
  5. Mélangez cette pâte avec la sauce soja, le mirin, le sucre, le dashi et l’eau. Laissez refroidir.
  6. Servez le poisson bien frais avec la sauce froide.

La Suggestion Du Caviste

Sylvaner, Kuehn

Sylvaner Kuehn, Cave Minnesinger 2013 Alsace

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FISH & FISH – D. de Montalier
Photo : David Japy