Étapes

1. Laver et éplucher les 2 poires puis les immerger dans une casserole d’eau avec 300 g de sucre, chauffer environ 20 mn pour le pochage. Les laisser refroidir dans leur sirop.
2. Egoutter les poires puis couper-les en dés de 1cm et conserver au frais. Réaliser un chocolat chaud en associant la poudre de chocolat à 50 cl de lait, laisser refroidir.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et l’extrait de la gousse de vanille.
4. Y ajouter 200 g de mascarpone, fouetter pour obtenir une crème homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Réserver au frais.
5. Couper les biscuits à la taille de votre contenant. Verser 2 Kapsi de Poire Williams dans le chocolat, imbiber les biscuits environ 10 secondes.

Pour la Mise en place :

1. Verser une couche de crème de mascarpone au fond du contenant, puis une couche de biscuits, puis une couche de dés de poire, puis une couche de crème de mascarpone.
2. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, et terminer par les biscuits imbibés de chocolat et de Kapsi.
3. Mettre le Tiramisu dans le réfrigérateur afin qu’il repose.

Pour la Présentation :

1. Servir frais en disposant chaque contenant sur une assiette, décorer en associant une Kapsi Poire Williams que vous lisserez sur le tiramisu selon votre convenance.

Astuces du chef : Lorsque vous montez les blancs en neige, une pincée de sel/sucre permet d’aider à les serrer plus facilement.

La Suggestion Du Caviste

Kapsi, tube 6 poire 5 ml