
Recette Tiramisu aux poires Kapsi – 453
Ingrédients
- 2 poires
- 50 cl de lait
- 10 g de chocolat noir en poudre
- 200 g de crème mascarpone
- 350 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 1 paquet de biscuits cuillère
- 1 gousse de vanille
- 2 Kapsi Poire Williams
Étapes
- Laver et éplucher les 2 poires puis les immerger dans une casserole d’eau avec 300 g de sucre, chauffer environ 20 mn pour le pochage. Les laisser refroidir dans leur sirop.
- Egoutter les poires puis couper-les en dés de 1cm et conserver au frais. Réaliser un chocolat chaud en associant la poudre de chocolat à 50 cl de lait, laisser refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et l’extrait de la gousse de vanille.
- Y ajouter 200 g de mascarpone, fouetter pour obtenir une crème homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Réserver au frais.
- Couper les biscuits à la taille de votre contenant. Verser 2 Kapsi de Poire Williams dans le chocolat, imbiber les biscuits environ 10 secondes.
Pour la Mise en place :
- Verser une couche de crème de mascarpone au fond du contenant, puis une couche de biscuits, puis une couche de dés de poire, puis une couche de crème de mascarpone.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, et terminer par les biscuits imbibés de chocolat et de Kapsi.
- Mettre le Tiramisu dans le réfrigérateur afin qu’il repose.
Pour la Présentation :
- Servir frais en disposant chaque contenant sur une assiette, décorer en associant une Kapsi Poire Williams que vous lisserez sur le tiramisu selon votre convenance.
Astuces du chef : Lorsque vous montez les blancs en neige, une pincée de sel/sucre permet d’aider à les serrer plus facilement.
Recette de Xavier FRÉMAUT www.brother-sister.fr