
Recette Tomates anciennes farcies au chèvre frais, yuzu et chips de sarrasin – 467
Ingrédients
- 1 galette de sarrasin
- 1 branche de romarin
- 5 g de beurre
- 5 g d’huile d’arachide
- ½ botte de ciboulette
- 1 zeste de citron vert
- 100 g de chèvre frais
- 7 g de yuzu
- 15 g de crème liquide
- 6 petites tomates anciennes (2 zebra, 2 ananas, 2 rouges)
- Sel
Étapes
Pour les Chips de sarrasin :
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et l’huile dans un petit ramequin au four le temps que le beurre fonde. Ciseler le romarin.
- Tailler la galette en lanières et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner les lanières avec le mélange beurre huile, saler avec parcimonie et parsemer de romarin.
- Cuire pendant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Pour le chèvre frais :
- Ciseler la ciboulette et rincer le citron vert. Réunir dans un saladier le chèvre, la crème liquide, le yuzu.
- Ajouter la ciboulette, rapper le zeste de citron vert, saler et mélanger délicatement avec un fouet.
Pour les tomates :
- Couper le haut de la tomate et araser la base afin d’assurer une certaine stabilité.
- Vider à l’aide d’une petite cuillère.
Pour le Dressage :
- Remplir les tomates avec l’appareil au chèvre. Disposer les chips de sarrasin et le chapeau des tomates.