Étapes

Pour les Chips de sarrasin :

1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et l’huile dans un petit ramequin au four le temps que le beurre fonde. Ciseler le romarin.
2. Tailler la galette en lanières et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonner les lanières avec le mélange beurre huile, saler avec parcimonie et parsemer de romarin.
4. Cuire pendant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Pour le chèvre frais :

1. Ciseler la ciboulette et rincer le citron vert. Réunir dans un saladier le chèvre, la crème liquide, le yuzu.
2. Ajouter la ciboulette, rapper le zeste de citron vert, saler et mélanger délicatement avec un fouet.

Pour les tomates :

1. Couper le haut de la tomate et araser la base afin d’assurer une certaine stabilité.
2. Vider à l’aide d’une petite cuillère.

Pour le Dressage :

1. Remplir les tomates avec l’appareil au chèvre. Disposer les chips de sarrasin et le chapeau des tomates.