Recette Trio de foie gras et fruits – 51

Recette Trio de foie gras et fruits – 51

Ingrédients

Pour 6 à 12 verrines

  • 120 g à 250 g de foie gras mi-cuit « au torchon »
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Marmelade de poires (2 à 4 verrines)

  • 2 à 3 poires
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Marmelade d’abricots (2 à 4 verrines)

  • 250 g d’abricots
  • 70 g de sucre roux en poudre
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 pincées de gingembre en poudre

Marmelade de figues (2 à 4 verrines)

  • 200 g de figues
  • 70 g de sucre roux en poudre
  • 1/2 branche de romarin
  • 5 cl de porto

Étapes

  1. Acheter un bon foie gras mi-cuit « au torchon » en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes).
  2. Utiliser trois petites casseroles pour les marmelades. Couper les fruits en gros dés et cuire à feu doux 7 à 8 minutes en remuant avec le sucre ou le miel et, pour chaque fruit, l’épice ou l’ingrédient approprié. Laisser refroidir 1 heure.
  3. Disposer dans chaque verrine un peu de l’une des marmelades de fruit et, au moment de servir, une tranchette de foie gras, quelques grains de sel et un tour de moulin à poivre.

Conseil : Vous pouvez servir avec vos verrines des gressins au sésame ou des petites tranches de pains aux fruits secs toastées.

La Suggestion Du Caviste

Pacherenc du Vic Bilh de La Saint Sylvestre

Pacherenc du Vic Bilh de La Saint Sylvestre

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Recette extraite de l’ouvrage « Verrines » de José Maréchal
© Marabout. Photographies de Richard Boutin.