Recette Velouté de céleri aux châtaignes – 590

Ingredients

  • 500 g de céleri-rave épluché
  • 1 petite branche de céleri
  • 250 g de marrons en conserve
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

  1. Couper le céleri-rave en gros cubes. Effiler la branche de cèleri et l’émincer finement. Égoutter les marrons.
  2. Éplucher et hacher l’échalote. Dans une grande casserole, la faire fondre dans 25 g de beurre 3 minutes à feu moyen.
    Ajouter la branche de céleri émincée et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux de céleri-rave, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre. Couvrir largement d’eau froide, puis porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen sans couvrir. Ajouter la moitié des marrons et laisser cuire encore 10 minutes.
  3. Retirer la moitié du bouillon de cuisson de la casserole et le conserver. Verser la crème liquide dans la casserole et laisser bouillir 5 minutes. Mixer le tout pour obtenir un velouté en ajoutant du bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Garder le velouté au chaud dans un bain-marie.
  4. Émietter le reste des marrons. Dans une poêle, les faire sauter 2 minutes à feu vif dans le reste de beurre. Poivrer et mélanger.
  5. Verser le velouté dans 6 bols, répartir les miettes de marrons dessus et servir aussitôt accompagné de croûtons de pain gratinés au gruyère.

 

La Suggestion Du Caviste

Tavel Domaine du Prieuré Bio 2014

Domaine du Prieuré Bio 2013

 

Pourquoi cette alliance?
Ce rosé de caractère accompagne parfaitement ce plat épicé adouci par la présence de la châtaigne. Sa puissance et sa pointe épicée viendront souligner très subtilement toutes les saveurs de cette entrée généreuse.

 

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.