Recette Velouté de champignons aux noix – 231

Recette Velouté de champignons aux noix – 231

Ingredients

  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • du sel et du poivre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de mie de pain
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de persil

Etapes

  1. Couper grossièrement les champignons et en conserver 2 pour la fin.
    Verser 2 litres d’eau froide dans une casserole et ajouter les champignons, la mie de pain, l’oignon émincé, le bouillon de volaille, les 2 pincées de 4 épices, et le bouquet garni. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter avec un couvercle 35 min.
  2. Ôter le bouquet garni. Mixer. Ajouter la crème liquide, les cerneaux de noix concassés. Porter à nouveau à ébullition. Au tout dernier moment, ajouter le persil et les 2 champignons coupés en petits dés.

Variante : Remplacer le bouillon de poulet par deux cuisses de poulet, retirer du potage avant de mixer.

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