Recette Velouté de poireaux aux huîtres – 102
Ingrédients
- 18 huîtres
- 6 poireaux
- 50 g de beurre
- 1 l de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- 30 cl de crème fleurette
- 2 pommes de terre à purée type bintje
Étapes
- Faites suer dans une grande casserole les poireaux coupés en rondelles et les pommes de terre en dés dans le beurre.
- Versez l’eau et le bouillon, salez légèrement et faites cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes.
- Mixez finement et ajoutez la crème.
- Déposez 3 huîtres (sans les coquilles !) au fond de chaque assiette et versez le velouté. Cela pochera les huîtres.
La Suggestion Du Caviste
Domaine du Château de Meursault – Clos du Château de Meursault, Chardonnay
Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.
Personnes: 6 personnes
Temps: 10min préparation + 30min cuisson