Recette Velouté de poireaux aux huîtres – 102

Recette Velouté de poireaux aux huîtres – 102

Ingrédients

  • 18 huîtres
  • 6 poireaux
  • 50 g de beurre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 50 cl d’eau
  • 30 cl de crème fleurette
  • 2 pommes de terre à purée type bintje

Étapes

  1. Faites suer dans une grande casserole les poireaux coupés en rondelles et les pommes de terre en dés dans le beurre.
  2. Versez l’eau et le bouillon, salez légèrement et faites cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes.
  3. Mixez finement et ajoutez la crème.
  4. Déposez 3 huîtres (sans les coquilles !) au fond de chaque assiette et versez le velouté. Cela pochera les huîtres.

La Suggestion Du Caviste

Domaine du Château de Meursault – Clos du Château de Meursault, Chardonnay

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Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.