Recette Verrine de crème d’avocat, St Jacques et chantilly à la fleur de sel  – 671

Recette Verrine de crème d’avocat, St Jacques et chantilly à la fleur de sel – 671

Ingrédients

  • 2 avocats
  • le jus d’un demi citron vert
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 5 noix de Saint Jacques
  • coriandre
  • ciboulette
  • 50 cl crème liquide entière
  • cristaux de sel
  • poivre
  • kremfix
  • sésame noir

Étapes

  1. Mixer au blender la chair de 2 avocats avec le jus d’un demi citron vert, 10 cl de crème liquide, 2 pincées de fleur de sel et 2 cuillères à café d’eau très chaude. Mettre en poche le mélange obtenu.
  2. Découper au couteau 5 noix de Saint Jacques façon tartare, arroser le tout du jus d’un citron vert, saler, poivrer et ajouter coriandre et ciboulette.
  3. Faire monter une chantilly avec 50 cl de crème liquide entière et des cristaux de sel, selon le goût, ajouter une cuillère à moka de kremfix si la chantilly est préparée à l’avance.
  4. Mettre la chantilly en poche.
  5. Monter le tout dans des verrines, disposer au fond la crème d’avocat, puis une cuillère à café de tartare de Saint-Jacques et ensuite la chantilly à la fleur de sel.
  6. Pour la décoration on peut ajouter une pincée de sésame noir sur le dessus..

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Loire de Chanceny brut blanc millésimé

 

671p

Pourquoi cette alliance ?
Un joli mariage avec ce Crémant qui grâce à sa fraîcheur et sa belle persistance saura sublimer avec délicatesse cette belle entrée tout en finesse.

Téléchargez la recette

Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«