Recette Verrine légère à la fourme d’Ambert, poires, endives et noix – 158

Recette Verrine légère à la fourme d’Ambert, poires, endives et noix – 158

Ingredients

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 2 endives
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1 poire

Etapes

  1. Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Visser une cartouche et réserver.
  2. Éplucher et couper la poire en dés. Couper les endives en 2, retirer le coeur puis émincer finement.
  3. Dans des verrines, répartir les dés de poire, l’émincé d’endives et quelques noix concassées.
  4. Ajouter l’écume à la fourme d’Ambert, puis décorer avec quelques herbes fraîches et un cerneau de noix.

Le plus du chef : La Fourme d’Ambert peut être remplacée par un autre fromage à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne…).

La Suggestion Du Caviste

 

Pacherenc du Vic Bilh de la Saint-Sylvestre 2011

Pacherenc du Vic-Bilh La Saint-Albert, 2013

 

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