Etapes

1. Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Visser une cartouche et réserver.
2. Éplucher et couper la poire en dés. Couper les endives en 2, retirer le coeur puis émincer finement.
3. Dans des verrines, répartir les dés de poire, l’émincé d’endives et quelques noix concassées.
4. Ajouter l’écume à la fourme d’Ambert, puis décorer avec quelques herbes fraîches et un cerneau de noix.

Le plus du chef : La Fourme d’Ambert peut être remplacée par un autre fromage à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne…).

La Suggestion Du Caviste

Pacherenc du Vic Bilh de la Saint-Sylvestre 2011