Recette Verrines de ris de veau aux morilles – 123

Recette Verrines de ris de veau aux morilles – 123

Ingrédients

  • 300 g de ris de veau
  • Une pâte feuilletée
  • 100 g de petites morilles fraîches
  • 10 cl de crème fraîche
  • Une échalote
  • Un jaune d’œuf
  • Beurre
  • Sel et poivre du moulin.

Étapes

  1. La veille, faire dégorger les ris de veau dans un récipient rempli d’eau froide salée. Renouveler l’opération pendant 2 heures dans plusieurs eaux. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
  2. Les blanchir ensuite dans de l’eau portée à ébullition pendant 10 minutes. Les passer sous un filet d’eau froide.
  3. Retirer la peau et les membranes, couper en petites noix. Réserver. Nettoyer les morilles en les plongeant dans l’eau, puis les égoutter.
  4. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite les morilles, les ris de veau et la crème fraîche, le sel et le poivre et faire cuire l’ensemble pendant 5 minutes.
  5. Verser la préparation dans des verrines allant au four. Pour recouvrir chaque verrine d’un chapeau de feuilletage, découper 4 petits carrés dans la pâte feuilletée. Les badigeonner du jaune d’oeuf avec un pinceau puis réserver.
  6. Placer les verrines dans un plat creux dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’au quart. Faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes au four traditionnel. A la sortie du four, servir aussitôt.

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