Recette Wok de porc aux légumes, beurre de gingembre/coriandre – 412

Recette Wok de porc aux légumes, beurre de gingembre/coriandre – 412

Ingredients

  • 45 g de beurre
  • ½ rhizome de gingembre
  • ¼ de botte de coriandre fraîche
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 filet mignon de porc
  • 100 g de pois mange-tout
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de sésame noir
  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 paquet de vermicelles de soja

Etapes

Préparer le beurre de gingembre :

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
  2. Eplucher, dégermer et hacher l’équivalent d’une cuil. à café de gingembre.
  3. Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Incorporer le gingembre râpé et la coriandre.
  4. Placer le beurre sur une feuille de film alimentaire et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer le rouleau de beurre composé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.

 

Préparation :

  1. Eplucher et émincer les oignons. Laver et éplucher les carottes. Les tailler en bâtonnets. Couper le filet mignon en lamelles.
  2. Faire revenir rapidement dans le wok les pois mange-tout avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner.
  3. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre de gingembre, puis cuire les oignons et les lamelles de porc. Ajouter la sauce d’huître.
  4. Mélanger les légumes à la viande, ajouter le sucre roux, le sésame noir, mélanger et déglacer à la sauce de soja. Réserver au chaud.
  5. Dans une grande casserole d’eau, déposer le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Verser les vermicelles et cuire le temps indiqué sur l’emballage.
  6. Egoutter soigneusement. Mélanger les vermicelles à l’ensemble de la préparation et rectifier l’assaisonnement.

La Suggestion Du Caviste

Chinon Les Bruyères 2014

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